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一碗剩米饭，（吃进ICU！夏季需警惕） “炒饭综合征”→
来源：红网 编辑：吴慧发 2026-06-09 14:01:29
一碗剩米饭，（吃进ICU！夏季需警惕） “炒饭综合征”→

　　夏季气温高、湿度大，家里的剩饭剩菜如果存放不当，特别容易变质。如果误食了变质的剩米饭，轻则上吐下泻，重则危及生命。

今天(6月7日)是世界食品安全日

日常饮食守住安全关口

谨防病从口入↓

一碗剩米饭

男子吃进ICU

　　广东江门50岁的陈先生(化名)将冷藏了几天的米饭做成炒饭食用，不久便出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。

　　被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人员抢救，终于脱离生命危险。

　　经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。

“炒饭综合征”有哪些症状？

　　蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源性致病菌，由它产生的食物中毒症状分为呕吐型、腹泻型。

　　呕吐型

　　蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素易在米饭、面条、土豆等淀粉类食物中产生，需要在126℃的高温下加热90分钟才能去除。

　　呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为0.5-6小时，主要症状为恶心、呕吐，严重时会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，造成多脏器衰竭。

　　腹泻型

　　蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素，在45℃下加热30分钟，或在56℃下加热5分钟即可去除。

　　腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为2-36小时，主要症状为腹痛、腹泻。

科学避坑

远离“炒饭综合征”

　　夏季高温高湿，细菌容易滋生，食物容易变质，一次最好少做点，现做现吃。避免将食物长时间放置，尽量不食用隔夜食物，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。

　　如果做好的食物一顿实在没吃完，可以等食物不烫手就分装放入冰箱内冷藏或者冷冻保存，尽快食用完。冰箱拿出来的食物无需回温，直接充分加热透彻再食用。米饭储存时间尽量不要超过24小时。

这4类食物

最好不要隔夜吃

　　海鲜

　　螃蟹、鱼类、虾类、贝类等海鲜都是高蛋白食物，隔夜后会出现蛋白质降解物，可能对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道不适，还容易损伤肝、肾功能。

　　绿叶菜

　　绿叶菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量亚硝酸盐。

　　豆浆

　　新鲜豆浆不易保存，一般3-4小时就可能滋生大量细菌。建议豆浆煮完后及时饮用，避免隔夜。

　　银耳、蘑菇等菌类

　　隔夜银耳、蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当还可能产生毒素，食用后会出现腹痛、腹泻等症状。

国家应急广播提醒

养成按需做饭的习惯

科学储存饭菜

尽量少吃隔夜食物

守护自己和家人的饮食健康


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